欢迎来到四川省质量技术监督12365报名防伪网!

当前位置: 动态新闻  / 消费指南

怎样识别正常猪肉和病害猪肉

新鲜肉:脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润,用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复,弹性好,且有鲜猪肉特有的正常气味。


    不太新鲜的肉:脂肪少光泽,肌肉颜色稍略,外表干燥或有些粘手,新切面湿润,指压后的凹陷不能立即恢复,弹性差,稍有氨味或酸味。


    变质内:脂肪失去光泽,偏在黄甚至变绿,肌肉暗红切面湿润,弹性基本消失,有腐败气味散出。冬中气温低,嗅不到气味,通过加热烧烙或煮沸,变质的腐败气魄就会散发出来。


    母猪肉:一般胴体较大,皮糙而肉厚,肌肉纤维粗,横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚,皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆,乳腺发达,腹部肌肉结缔组织多,切割时韧性大。


    注水肉:这种肉由于含有多余的水份,致四肌肉色泽变淡,或呈淡灰红色,有的偏黄,显得肿胀,从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案上是湿的,严重的有积水,可见肉贩随时用抹布在擦拭。


    注水的冻猪瘦肉卷,透过塑料薄膜可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出,肌肉解冻后还会有许多渗出来的血水。价格便宜的猪肉卷,多半是做分割肉的手脚料,带混有病变废弃物,购买时要当心。


    死猪肉:周身瘀而呈紫红色,脂肪发红肌血暗红,在血管中充满着黑红色的凝固血液,切开后腿内部的大血管,可以挤出黑红色的血栓来,剥开板油,可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网,切开肾包囊扒出肾脏,可以看到局部变绿,嗅嗅有腐败气味。


    猪粪虫肉:它是有钩涤虫的幼虫,寄生在猪的瘦肉里呈囊泡状。肉眼观察有小米粒大到豌豆大不等的囊泡,其中有一个白色的头节,就像石榴籽样,囊虫也见于心脏上,吃囊肉会使人得病如果人间接的吞下虫卵也会得涤虫病,后果严重。


    猪瘟病由:病猪周身皮肤包括头和四肢皮肤上都有大小个一的鲜红色出血点,肌肉和脂肪也有小点出血。全身淋巴结,俗称‘肉枣’,都呈紫色,肾脏贫血色淡,有出血点。个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜,第二天上市销售,这种肉外表显得特别白不见有出血点,但将肉切开,从断面上看,脂肪、肌肉中的出血点依然明显。


    猪丹毒病肉:瘀块型的,在颈部、背部、胸腹部,甚至四肢皮肤上可见有方形、菱形、圆形及不整形、突出皮肤表面的红色瘀块,俗称“打火印”。


    败血型猪丹毒,全身皮肤都是紫红的,有的是胸腹部、头和四肢皮肤紫红,俗称‘大红袍或小红袍’。全身淋巴结肿大、发红,切开后见有黄色液体流出。肾脏肿大常是紫黑色。严重的败血型猪丹病肉,全身脂肪灰红或呈发黄色,肌肉呈暗红色。


    有害腺体:甲状腺位于猪的喉头后方气管下面,呈棕红色,如大枣状,通过屠宰加上有时留在脖头肉上。甲状腺含有激素,烧煮也个会被破坏,人误食后可引起中毒性疾患,如恶心、呕吐、腹泻、头昏、头痛、胸闷、肌肉关节痛、心跳快、多汗等。